Cuisine d'Asie

Pates de riz sautees au boeuf et aux legumes

Hier soir, on a fêté l’anniversaire de ma petite sœur Hélène. Bien entendu, Maman était au fourneau pour nous préparer un succulent plat asiatique dont vous trouverez la recette dans ce post : les pâtes de riz sautées au bœuf et aux légumes … Voici tout d’abord une photo pour vous donner une idée du résultat et vous mettre l’eau à la bouche :

Je dois bien vous avouer que je ne peux pas y résister. A chaque fois, c’est pareil : je me dis qu’il ne faut pas que j’abuse des bonnes choses, qu’une seule assiette suffit mais c’est plus fort que moi, je finis toujours par me resservir, il n’y a rien à faire… C’est tellement délicieux! C’est un plat onctueux et assez équilibré au niveau nutritif bien qu’un peu gras tout de même il faut le reconnaitre : la viande apporte des protéines, les brocolis chinois (ou kai-lan) des vitamines et des fibres et les pâtes de riz constituent la part de féculents. Malheureusement, ces dernières apportent également un peu de lipides mais rien de comparable à la version qu’on trouve au restaurant qui est, elle, vraiment très peu diététique. C’est pour cette raison que je préfère préparer les plats moi même afin de limiter les dégâts autant que possible.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande de bœuf tendre (rumsteck par exemple)
• 500 g de brocolis chinois ou Kai-lan (à défaut, vous pouvez les remplacer par des brocolis frais ou surgelés)
• Une barquette d’un kilo de pâtes de riz fraîches (vermicelles larges réalisées à base de farine de riz)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à café de sauce d’huitre (pour la cuisson des légumes)
• 1 verre de 150 ml d’eau (pour la cuisson des légumes)
• 2 cuillères à café de maïzena à diluer dans 10 ml d’eau (pour lier la sauce à la fin)

Pour la marinade :

• 1/2 cuillère à café rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de maïzena
• 2 cuillères à café de sauce soja légère
• 2 cuillères à café de sauce d’huitre
• Trois pincées de poivre

Préparation : 45 minutes

• Découper la viande de bœuf en fines lamelles.
• Dans un bol, mettre la viande et y ajouter tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger et laisser reposer.
• Laver les branches de brocolis chinois, peler la tige et les couper en segments de 3 cm dans le sens de la longueur.
• Les pâtes de riz étant collées entre elles et très compactes lorsqu’on les enlève de la barquette, les décoller grossièrement à la main.
• Ensuite hacher finement l’ail.

Cuisson des pâtes de riz : 2 x 5 minutes

C’est la partie la plus délicate de la recette. Il est conseillé de les cuire en deux fois 500 g pour avoir un joli résultat. Les pâtes se ramollissent au contact de la chaleur, elles risquent ainsi de coller et former une bouillie si elles ne sont pas manipulées avec soin lors de la cuisson ou si elles sont trop cuites.

• Faire chauffer un wok antiadhésif à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
• Ajouter ensuite la moitié des pâtes de riz et les faire cuire pendant 5 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps pour qu’elles n’attachent pas. Réserver.
• Recommencer la même opération pour l’autre moitié.

Cuisson des légumes : 5 minutes

• Faire chauffer le wok à feu vif et y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’arachide.
• Dès que le wok est très chaud, ajouter la moitié de l’ail haché et remuer pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit coloré.
• Y ajouter ensuite les brocolis chinois, bien les saisir à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite les 2 cuillères à café de sauce d’huitre ainsi que 150 ml d’eau et laisser cuire pendant encore 2  minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Cuisson de la viande : 10 minutes

• Faire chauffer le wok à feu vif et y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’arachide.
• Une fois que le wok est très chaud, ajouter la moitié de l’ail haché et remuer pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Y ajouter ensuite le bœuf, bien le saisir à feu vif pendant 3 minutes en ne cessant de mélanger jusqu’à ce que la viande soit rosée.
• Incorporer ensuite les légumes et leur jus de cuisson, bien mélanger et cuire encore 3 minutes.
• Ajouter la maïzena diluée, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit liée.

Présentation des assiettes :

Disposer les pâtes de riz sur chaque assiette et verser le mélange bœuf-légumes dessus. Bon appétit ! J’espère que cette recette vous a plu.