Nems au chou et au poulet

Les pâtés impériaux au porc ou à la crevette, plus communément appelés nems, vous les connaissez déjà pour la plupart. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, je posterai prochainement un article à ce propos car ils font partie des plats incontournables de la cuisine asiatique! En attendant, je vous propose de goûter à des nems au chou et au poulet pour changer un peu des nems traditionnels. Réalisée avec du chou blanc, des escalopes de poulet hachées et des feuilles de brick, cette recette est très simple à préparer mais demande tout de même un investissement en temps non négligeable. Et oui, il faut bien rouler les nems… En revanche, ils se congèlent très bien après avoir été pré-frits. On peut donc assez aisément les réchauffer au four par la suite. Je vous recommande ainsi de vous y atteler le week end par exemple, lorsque vous disposez d’un peu plus de temps. L’idéal étant même de se réunir entre copines pour une séance de gossip-nems… LOL 🙂 Nouveau mot dans le Larousse?! Les filles, vous pouvez passer quand vous voulez… !! Imaginez même qu’après une journée de boulot harassante, une envie de nems vous saisit… Si, si, ça peut arriver aux plus gourmandes d’entre nous… Ni une, ni deux, vous n’avez plus qu’à les sortir du congélateur et les cuire illico… pas même besoin de les décongeler au préalable… Chouette, non?! Détendez-vous, vous l’avez bien mérité… Vous n’avez plus qu’à vous régaler! Tout est une question d’organisation… et de patience ?!

Nem au chou et au poulet

Ingrédients pour 60 nems environ :

  • 1 chou blanc (environ 1.2 kg)
  • 600 g d’escalopes de poulet fermier
  • 3 cuillères à soupe de sauce d’huitre
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 500 ml d’eau chaude
  • environ 60 feuilles de brick carrées 15×15 cm

 

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de maïzena

 

Pour la pâte à coller :

  • 2 cuillères à café bombées de farine
  • 4 cuillères à café d’eau

 

Préparation : 20 minutes

  • Détailler le chou en julienne (en lamelles très fines).
  • Hacher les escalopes de poulet au couteau.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à la viande puis réserver.

 

Cuisson de la farce: 40 minutes + 1 heure de repos

  • Après avoir chauffé un wok à feu vif, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’arachide puis saisir le chou pendant 5 minutes. Ajouter 500 ml d’eau, la sauce d’huitre et le sucre, bien mélanger puis laisser réduire le chou à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen. Réserver.
  • Nettoyer le wok avec un essuie-tout puis ajouter une cuillère à soupe d’huile. Dès que le wok est très chaud, cuire la viande pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Incorporer ensuite le chou, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Verser la farce dans une passoire. Laisser égoutter et refroidir la farce pendant au moins une heure.

 

Constitution des nems : 1 à 2 heures

  • Préparer la pâte à coller en délayant la farine dans de l’eau.
  • Décoller délicatement une feuille de brick de son bloc, la positionner sur le plan de travail de telle façon que l’une des pointes soit dirigée vers nous puis déposer une cuillère à soupe de farce. Rabattre d’abord le bord dont la pointe est dirigée vers nous sur la garniture puis les deux côtés et commencer à rouler en serrant un peu. Badigeonner de colle le bord restant et finir de rouler pour bien fixer le tout.
  • Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

 

Cuisson des nems : 15 minutes

  • Chauffer de l’huile de friture à 170°C. Dès que l’huile est à bonne température, y plonger les nems pendant 10 à 15 minutes. Une fois bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. A déguster bien chaud accompagnés de sauce nuoc mam pour nems ou encore de sauce aux prunes. Bon appétit!
  • Dans le cas où vous souhaitez pré-frire les nems afin de les congeler, les retirer du bain de friture avant qu’ils ne soient trop dorés, les égoutter, les laisser refroidir avant de les congeler.

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