Sauce de poisson (nuoc-mâm)

Sauce de poisson Phu Quoc

La sauce de poisson est un des condiments les plus utilisés de la cuisine du sud-est asiatique (Vietnam, Cambodge,Laos,Thaïlande). Elle est obtenue par fermentation du poisson dans une saumure (anchois le plus souvent) et de la qualité du poisson utilisé dépend celle de la sauce. Il en existe d’ailleurs une multitude de variétés dont une appellation d’origine contrôlée provenant de l’île de Phu Quoc au Vietnam, réputée pour son goût riche et sa qualité supérieure. On peut la trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques parmi les nombreuses autres marques.

La sauce de poisson peut soit être utilisée en tant que condiment d’assaisonnement lors de la cuisson des aliments, elle remplace alors le sel ; soit en tant que condiment de table en accompagnement de certains plats (pâtés impériaux ou nems par exemple) auquel cas elle s’agrémente de citron, de sucre, d’ail et de piment.

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